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Vor allen Dingen im Bereich der Desserts oder aber auch beim Thema Backwaren ist immer wieder der Kochbegriff Unterheben zu lesen. Natürlich wird man nach einigen Versuchen rausbekommen was es ist, aber dennoch sollte man sich vorab einmal informieren, so dass eben nicht das gerade eben hergestellte schon wieder weggeworfen werden kann. Unterheben ist eine Form des Vermengens zweier oder mehrere Zutaten miteinander. Das Besondere hierbei ist, dass eben mit besonders viel Gefühl dabei gearbeitet wird. Ein gutes Beispiel ist hierbei immer wieder das Herstellen eines Teiges bzw. einer Teigmasse, bei welcher eben zumeist auch Eischnee hierbei untergehoben werden muss. Würde man nun eben die restlichen Zutaten einfach so über den Eischnee geben oder aber umgekehrt, so wäre von diesem im sprichwörtlichen Sinne sehr schnell nichts mehr übrig, so dass die damit zu gewinnende Luftigkeit und Lockerheit des Teiges schon wieder dahin wäre. Daher ist es beim Unterheben besonders wichtig, um bei diesem Beispiel einmal zu bleiben, dass zunächst einmal alle restlichen Zutaten miteinander vermengt und verrührt werden und eben anschließend erst der Eischnee vorsichtig zugegeben wird. Dieser kann nun hierbei schon gleich auf einmal dazugegeben werden, doch wird er eben mittels eines Kochspachtels sehr vorsichtig in die schon entstandene Masse gegeben und gerührt.
Denn das Ziel bei dieser Art des Vermengens bzw. der Teigherstellung ist hierbei eben, dass die Schaumigkeit nicht verloren geht, denn ohne diese ist nämlich das zugeben von Eischnee, wie in unserem Beispiel, völlig sinnlos und überhaupt nicht notwendig. Unterheben kann jedoch auch bei Salaten vorkommen, so dass eben die einzelnen Zutaten weiterhin ein gutes optisches Erscheinungsbild aufweisen können.
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